SALUMIFICIO IOZZO DI IOZZO VINCENZO

Tipica della tradizione calabrese, insieme alla soppressata la 'nduja è il salume più conosciuto.Si ottiene con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in modo finemente, alle quali si aggiungono quantità abbondanti di peperoncino calabrese sia dolce che piccante, senza coloranti, conservanti aggiuntivi.La 'nduja viene insaccata nel crespone, il budello naturale, quindi legata a mano e sottoposta a stagionatura naturale non inferiore a 40 giorni.Ha origini molto antiche, quando la produzione si limitava all'uso prettamente familiare, soltanto negli ultimi decenni il salume è stato scoperto, apprezzato e richiesto al di fuori della regione.

Nduja calabrese piccante, in budello sottovuoto, 300g

Questo squisito salume dalla forma cilindrica è ottenuto dalla lonza del maiale.Dopo la salagione viene cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale, legato con spago o in rete elastica e sottoposto a stagionatura non inferiore a 120 giorni.Si contraddistingue per il gusto delicato, il basso contenuto di sale e la conformazione magra, un mix di doti che lo rendono eccezionale e irresistibile.

Filetto Iozzo, trancio sottovuoto, 600g

Questo tipico salume calabrese dalla caratteristica forma a U e sezione cilindrica viene prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale e legato a mano.Tutte le materie prime utilizzate per la produzione provengono da suini nazionali, il peperoncino è calabrese, e l'intero processo produttivo è sottoposto a rigidi controlli di qualità.Le ricette tramandate dai nostri nonni, il clima salubre e la stagionatura naturale sono il segreto per un salume con gli stessi sapori di una volta.

Salsiccia Iozzo curva, sottovuoto, piccante, 300g

Salsiccia Iozzo curva, sottovuoto, dolce, 300g

Questa soppressata tipica calabrese presenta la caratteristica forma cilindrica leggermente pressata, viene prodotto principalmente con carni di coscia di maiale, insaccato in budello naturale, legato a mano e sottoposto a stagionatura naturale per almeno 50 giorni.La soppressata resta il salume più conosciuto della tradizione contadina calabrese e rispecchia la tipicità delle terre in cui viviamo, rafforzate dall'utilizzo del peperoncino rosso calabrese.

Soppressata Iozzo, sottovuoto, piccante, 300g

Questa soppressata tipica presenta la caratteristica forma cilindrica leggermente pressata, viene prodotto principalmente con carni di coscia di maiale, insaccato in budello naturale, legato a mano e sottoposto a stagionatura naturale per almeno 50 giorni.La soppressata resta il salume più conosciuto della tradizione contadina calabrese e rispecchia la tipicità delle terre in cui viviamo, rafforzate dall'utilizzo del peperoncino rosso.

Soppressata Iozzo, sottovuoto, dolce, 300g

Questo delizioso prodotto è ottenuto da 'nduja precedentemente stagionata rimescolata con l'aggiunta di olio di oliva, quindi invasettata e pastorizzata senza utilizzo di coloranti o conservanti.Grazie al confezionamento in vetro, la 'nduja in vasetto è pratica e facile da consumare.La presenza dell'olio la rende spalmabile e le conferisce un buon profumo, esaltandone il gusto ad ogni boccone.

Nduja calabrese piccante, 180g

Questo delizioso prodotto è ottenuto dalla coppa disossata di suino nazionale, dopo il processo di salagione viene asciugato e cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale e legato con spago o in rete elastica, quindi sottoposto a stagionatura per un tempo non inferiore a 180 giorni.Il colore rosso naturale, la giusta sapidità e il profumo della stagionatura lo rendono un salume unico nel suo genere.

Capicollo Iozzo, trancio, 800g

Questo salume prende il nome dalla sua forma caratteristica. È ricavato da carni di spalla, coscia e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale legato a mano e sottoposto a pressatura e stagionatura naturale per un periodo non inferiore a 60 giorni.Ha un profumo intenso e un colore rosso brillante. Viste le dimensioni, è utilizzato anche nella ristorazione e nelle migliori salumerie, apprezzato da palati fini e molto esigenti.

Schiacciata a metà, sottovuoto, 850g

La pancetta tesa è un salume di suino la cui carne viene rifilata e messa a salagione prima di essere cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per lungo periodo di tempo.L'intero processo tradizionale e la stagionatura conferiscono al prodotto un sapore deciso e una consistenza morbida che si scioglie in bocca.

Pancetta tesa Iozzo, sottovuoto, 400g

Il guanciale è un delizioso salume ottenuto dalla omonima parte anatomica del suino che viene sottoposta a rifilatura e poi a salagione, quindi cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per un tempo non inferiore a 120 giorni.Il risultato è un prodotto dal grande sapore persistente e una consistenza morbida che si scioglie in bocca.

Guanciale Iozzo, sottovuoto, 600g

La schiacciata, come indicato dal nome, è un salume di piccola pezzatura dalla forma schiacciata, prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, viene legata a mano e sottoposta a stagionatura naturale.Nata per accompagnare gli aperitivi, ha riscosso fin da subito un grande successo ed è molto apprezzata dalla clientela più giovane per la facilità al taglio e per i molteplici impieghi in cucina.