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Il Casale De Li Tappi: tutti gli articoli online di Il Casale De Li Tappi

SALVATORI ALESSANDRO AZIENDA AGRARIA

Il salame nursino di “Il Casale de li Tappi“ è un insaccato artigianale prodotto con carne magra di suini nati e allevati nella nostra azienda.Il processo di lavorazione inizia con la selezione delle parti più magre del maiale e il loro accurato insaporimento con sale, pepe ed aglio, la carne viene quindi macinata finemente e posta a riposare in appositi contenitori per almeno un giorno, in attesa di essere insaccata in budelli naturali edibili.Dopo una stagionatura di circa 40/50 gg, il salame è finalmente pronto per essere consumato.

Salame nursino di suino rosa, 350g

Gli anziani chiamavano il guanciale “il cappello del prete” per la sua forma simile ai cappelli, a tre punte, che venivano indossati dai sacerdoti.Il guanciale stagionato è ricavato dalla guancia dei nostri suini, nati ed allevati in azienda. La guancia viene manualmente rifilata e gli si conferisce la forma di un triangolo.Dopo essere stata condita con sale e pepe viene riposta in appositi contenitori dove riposa per circa una settimana.Di seguito viene appeso in appositi carelli e messo in stufa per una prima asciugatura, alla quale segue la vera e propria stagionatura.

Guanciale di suino rosa stagionato, senza conservanti, 700g

La lonza, o “capocollo”, è prodotta con il collo dei suini nati e allevati nella nostra azienda e alimentati con orzo, granturco, crusca e favino.La carne, una volta sezionata e rifilata dalle mani esperte dei nostri norcini, viene insaporita con sale, pepe e finocchio, per circa una settimana.Di seguito la lonza viene insaccata in budelli, legata manualmente con rete/spago e fatta asciugare in apposite stufe per alcuni giorni. Terminata l’asciugatura la lonza viene fatta stagionare a regola d’arte ed è pronta per essere gustata.

Lonza di suino rosa, senza conservanti, 900g

Magro e delicato, il nostro lonzino è un prodotto adatto a tutti, anche a chi vuole seguire una dieta povera di grassi. Il lonzino viene ricavato dalla carne di lombo disossato proveniente dai suini, nati ed allevati nella nostra azienda.Il lombo disossato viene rifilato e insaporito con sale, pepe e finocchio per almeno una settimana in un locale refrigerato, trascorso questo tempo, il lonzino viene insaccato in appositi budelli e legato con rete/spago per poi procedere con l'ultima fase della lavorazione: la stagionatura.

Lonzino di suino rosa, senza conservanti, 900g

La consistenza morbida e il gusto deciso, simile al salame, fanno delle nostre salsicce un prodotto irresistibile.Le nostre salsicce stagionate, le cosiddette “salsicce secche” di suino rosa, vengono prodotte artigianalmente come da tradizione, con l’80% di spalla e il 20% di pancetta dei suini nati ed allevati in azienda.La lavorazione inizia con la selezione delle carni di suino che vengono successivamente condite, insaporite e macinate finemente, l’impasto viene insaccato in un budello naturale edibile e legato a seconda della grandezza desiderata. Infine vengono collocate in appositi locali fino a completa stagionatura.