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PASTIFICIO GIOIA

La Struncatura è una particolare pasta calabrese, essicata a bassissime temperature e trafilata al bronzo, che fino agli anni Cinquanta veniva prodotta raccogliendo da terra i residui della molinatura di vari tipi di granaglie, tra cui la segale.

Ricorda le linguine ma risulta più lunga, più larga e più spessa. La colorazione scura deriva dall’utilizzo di mix di farine di semola di Grano duro Nazionale integrale, semola di grano duro e segale.

Struncatura 500g

La Struncatura è una pasta artigianale, essicata a bassissime temperature e trafilata al bronzo, tipica dell’area dell’Aspromonte, nel sud della Calabria.

Questo tipo di pasta viene realizzato utilizzando semole da grani coltivati in modo naturale e macinate a pietra secondo la tradizione, procedimenti che danno a questo tipo di pasta un aspetto più grezzo e rustico.

Struncatura con Grano d'Aspromonte 500g

Le Bavettone Agli Agrumi di Calabria nascono dall’esigenza di valorizzare ed esaltare il gusto di questa pasta tipica con il sapore degli agrumi.

La presenza di Mandarino, Arancia, Bergamotto e Limone la rendono ottima per la preparazione di piatti gourmet a base di pesce. Risulta perfetta in particolar modo quando abbinata a molluschi e crostacei. Essiccata lentamente e a basse temperature, viene lavorata secondo la tradizione calabrese.

Bavettone Agli Agrumi di Calabria 500g

Le Tagliatelle al Bergamotto sono una pasta speciale, considerata la portavoce dell'oro Verde della regione Calabria.

La sua produzione nasce dalla necessità di aromatizzare questo tipo di pasta tradizionale con le fragranze del Bergamotto. Il suo gusto leggermente aspro la rende un ottimo abbinamento per i piatti a base di pesce.

Trafilata al Bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, viene prodotta con semole di Grano Duro.

Tagliatelle al bergamotto 500g

La Fileja al Peperoncino è una pasta aromatizzata tipica calabrese dalla forma allungata e ricurva. Prodotta con semole di Grano Duro, viene controllata in tutte le fasi della sua lavorazione ed essiccata lentamente a basse temperature secondo il metodo tradizionale calabrese.

La preparazione antica della Fileja era manuale, infatti la pasta veniva filata e attorcigliata attorno a una bacchetta detta “virgula“, cioè una piccola verga.