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Lao Salumi di Cosenza Maria Giuseppina

5 kg di salsiccia dolce (dai 12 ai 15 pezzi).

Prodotto con la parte della spalla del maiale e pancetta a cui si aggiungono sale e aromi naturali, come finocchietto, peperone rosso essiccato dolce.

Le spalle e la pancetta e altre carni rosse sono tritate a grana media e impastato con gli altri ingredienti. L’impasto è insaccato in budella naturali di suino o bovino e legato a mano.

Segue un periodo di asciugatura e stagionatura, a clima controllato ma non forzato, di 30/35 giorni.

Salsiccia stagionata dolce, 5kg

5kg di prodotto (circa 15 pezzi)

La gola di suino, la pancetta e il lardo è lavorato e macinato a grana finissima insieme a tanto peperoncino piccante, il tutto quanto basta per rendere il prodotto finale spalmabile.

Prodotto senza conservanti insaccato in budella naturali.

Segue un periodo di asciugatura e stagionatura, a clima controllato ma non forzato, di 40 giorni.