Macelleria Carni Scelte Cassano di Cassano Giovanni

La 'Nduja Calabrese è ottenuta con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando le parti più grasse del maiale.

Per la preparazione si prendono i peperoncini essiccati, li si trita e li si mescola con carne e sale. A questo punto il composto viene insaccato nel budello cieco (cioè nella parte superiore dell’intestino crasso di suino) e passato nell’affumicatoio. Vengono poi esposti al fumo per per una decina di giorni per circa mezz’ora al giorno.

Infine, la stagionatura avviene all'interno degli Stagionelli, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.

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