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Macelleria Carni Scelte Cassano di Cassano Giovanni

La salsiccia di suino piccante è ottenuta con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando i tagli della spalla e della sottocostola del maiale che una volta tagliati finemente vengono uniti a lardo ed aromatizzati con una miscela di spezie ed aromi, tra cui non può di certo mancare l’amatissimo peperoncino.

L’impasto così ottenuto viene insaccato in budelli naturali di maiale. Una volta insaccate, le salsicce ottenute vengono intrecciate a mano nella loro forma a catenella e poste a stagionare negli Stagionelli, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.

Salsiccia calabrese di suino e stagionata piccante, 400g

La salsiccia di suino dolce è ottenuta con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando i tagli della spalla e della sottocostola del maiale che una volta tagliati finemente vengono uniti a lardo ed aromatizzati con una miscela di spezie ed aromi, tra cui non può di certo mancare l’amatissimo peperoncino. L’impasto così ottenuto viene insaccato in budelli naturali di maiale.Una volta insaccate, le salsicce ottenute vengono intrecciate a mano nella loro forma a catenella e poi poste a stagionare negli“Stagionelli“, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia. 

Salsiccia calabrese di suino  stagionata dolce, 400g

Il Capocollo Calabrese stagionato è ottenuto con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando la parte superiore del lombo.

La carne, una volta disossata viene salata utilizzando il metodo della salamoia, seguita dal lavaggio con acqua, vino rosso e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe nero in grani. Il prodotto viene quindi avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e alla foratura dell’involucro.

Viene posto poi a stagionare negli“Stagionelli“, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.

Capocollo calabrese stagionato, 400g

La 'Nduja Calabrese è ottenuta con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando le parti più grasse del maiale.

Per la preparazione si prendono i peperoncini essiccati, li si trita e li si mescola con carne e sale. A questo punto il composto viene insaccato nel budello cieco (cioè nella parte superiore dell’intestino crasso di suino) e passato nell’affumicatoio. Vengono poi esposti al fumo per per una decina di giorni per circa mezz’ora al giorno.

Infine, la stagionatura avviene all'interno degli Stagionelli, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.

'Nduja calabrese, 350g

La Pancetta Arrotolata Calabrese è ottenuta con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando più precisamente il sottopancia del maiale.

La parte della pancetta viene guarnita con peperoncino e salata insieme agli aromi. Il ritaglio così manipolato viene lasciato a marinare per una settimana circa e dopodicchè si procede all'arrotolatura e poi alla tradizionale legatura manuale con spago naturale.

Infine, la stagionatura avviene all'interno degli Stagionelli, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.

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