MACELLERIA SALUMERIA DAL MASSIMO GOLOSO CORRA ANGELO E C. SNC

Il salume della tradizione, un classico per ogni famiglia contadina della nostra terra. Prodotto con carne magra di prima scelta, da suini allevati in Trentino.

Dopo l’insaccatura in budello naturale, formiamo i salamini che danno forma alla vera luganega trentina, stagionata per un mese in cantina a temperatura e umidità controllata.

L'utilizzo di conservatnti è minimo, a garanzia di un prodotto naturale e genuino.

Luganega trentina, 200g 

La nostra mortandela ha trionfato come miglior affumicato d’Italia nel campionato italiano del salame in tutte le edizioni, dal 2009 ad oggi.

Un riconoscimento che vale la cura che mettiamo nel selezionare i migliori suini trentini, le spezie e il rigoroso lavoro fatto a mano per prepararla. Alla fine di tutto, l’affumichiamo con legno di faggio e ginepro. Ecco perché è così speciale!

Mortandela affumicata Val di Non, 180g	

I profumi di una terra pura e incontaminata racchiusi dentro al nostro speck, prodotto con maiali trentini accuratamente selezionati.

Lo prepariamo con la salamoia di sale e spezie, come vuole la nostra antica ricetta di famiglia, lo affumichiamo secondo natura, con legno di faggio e ginepro. 10 mesi di stagionatura in cantina a mattoni ed è pronto, con un gusto intenso e inconfondibile.

Speck trentino 10 mesi, 450g	

Tradizione, natura e sapori inediti: questo è il nostro salame di cervo. Una vera specialità di montagna, tra le più amate dal Trentino.

E' prodotto con carne di cervo al 60% e al 40% di maiale. Niente trucchi, solo sostanza e tanta cura per offrirvi un prodotto genuino.

Salame di cervo, 180g

Uno dei piatti più conosciuti e amati del Trentino, una vera specialità di montagna.

I nostri canederli sono un viaggio nella nostra terra, ovunue voi siate. Sono prodotti secondo l'antica ricetta con pochi ingredienti selezionati, tra cui lo speck autentico del Trentino di nostra produzione.

 Canederli trentini, 450g

Il nostro salame di capriolo è fatto con un 70% di carne di capriolo trentino cacciato ed un 30% di maiale trentino.

Peso: 180/200g ca Confezione: sottovuoto e già spellato.

Salame di capriolo, 180/200g

Il nostro salame di camoscio è fatto con un 70% di carne di camoscio cacciata trentina ed un 30% di carne di suino. Senza lattosio e senza glutine.

Peso: 180/200g ca Confezione: sottovuoto e già spellato.

Salame di camoscio, 180/200g

Il nostro speck al naturale viene prodotto con una parte della coscia del suino trentino, viene prodotto senza nessun tipo di conservante, speziato, affumicato con faggio e ginepro e stagionato per minimo 12 mesi. Confezione sottovuoto.

Speck naturale senza conservanti 12 mesi, 450g

La nostra soppressa viene prodotta con carne di suino trentino, sale, pepe ed abbondante aglio. Il tutto viene insaccato nel budello naturale e sottoposto a stagionatura per circa 30 giorni.

È ottima sia affettata sottile che a coltello in fette più spesse.

Soppressa trentina, 500g

La parte del lardo del maiale viene messa in salamoia con sale ed erbe fresche di montagna per circa 3 mesi, poi viene lavato dal sale ed è pronto al taglio.

Peso: 350g ca Confezione: sottovuoto. Senza lattosio e senza glutine.

Lardo alle erbette, 350g

Il nostro filetto di maiale è salato, aromatizzato con vari aromi e affumicato. Ha un gusto molto delicato e in cucina si può usare sia cotto che crudo, come antipasto e per secondi piatti.

Peso: 230g ca. Confezione: 1 pezzo sottovuoto.

Filetto di maiale affumicato, 230g

Lo speck da spalmare viene fatto con il nostro speck, pulito dalla cotenna e dal sopra e tritato finemente senza aggiunta di altro.

Essendo stagionato, il grasso dello speck diventa cremoso e spalmabile. Ottimo per aperitivi, bruschette oppure da sciogliere in padella e farci saltare la pasta.

Speck da spalmare, 180g

Il nostro lardo viene pulito dalla cotenna e tritato finemente fino a diventare una crema soffice. Ottimo su crostini di pane caldo, bruschette o da sciogliere in padella e farci saltare le patate.

Lardo da spalmare, 180g

La nostra mortandela aromatica la produciamo con lo stesso impasto della classica dopodiché, invece di avvolgerla nel retino del maiale, la avvolgiamo e aromatizziamo con erbette di montagna.

Mortadella aromatica, 180g

La nostra mortandela alla canapa (canapela) è un salume innovativo di tendenza. La produciamo con lo stesso impasto della classica con aggiunta di canapa essiccata dopodiché, invece di avvolgerla nel retino del maiale, la avvolgiamo nella farina di canapa. Viene affumicata e stagionata per 25/30 giorni.

Mortadella alla canapa, Canapela, 180g

Il nostro fiocco di speck è un prodotto di qualità realizzato con carne di maiale trentino allevato senza uso di OGM.

La parte della lonza del maiale viene lavorata con le stesse spezie e la stessa affumicatura dello speck, quindi viene asciugata, affumicata e stagionata.

Il fiocco è ottimo sia tagliato a fette sottili che a pezzetti.

Fiocco di speck, 500g

I nostri kaminwurst sono fatti con carne di suino e bovino trentini, speziati con pepe bianco ed affumicati con legno di faggio e ginepro.

Vengono stagionati per circa 20 giorni e sono ottimi da sgranocchiare al volo in ogni momento! Peso: 230g ca. Confezione: 4 pezzi sottovuoto.

Kaminwurst, 230g

Il nostro speck di pollo è fatto con petto di pollo selezionato, messo in salamoia con le stesse spezie che utilizziamo per fare lo speck, affumicato con legno di faggio e ginepro e poi cotto a bassa temperatura.

Ottimo da gustare su di un tagliere oppure per condire le vostre insalate! Peso: 330/350g ca Confezione: trancio sottovuoto.

Speck di pollo, 300g

La nostra pancetta affumicata tesa viene fatta con l'antica ricetta di famiglia, lasciata in salamoia con sale e spezie per circa 20 giorni, asciugata e affumicata con legno di faggio e ginepro ed infine stagionata per 4 mesi nelle nostre cantine a mattone. Confezione: trancio sottovuoto.

Trancio di pancetta affumicata, 300g

Il nostro Speckino affinato nella grappa di mirtilli viene fatto con la parte della fesa del maiale, la ricetta base è stata presa da quella del nostro bisnonno, che durante i 20 giorni di salamoia, irrorava ogni 2 giorni la carne massaggiandola con la grappa, che agisce come conservante naturale insieme al sale e alle spezie.

Il sapore non è assolutamente alcolico, ma diverso dal classico speck, con un retrogusto leggermente dolce molto gradevole. Un salume unico in assoluto.

Confezione sottovuoto a fette.

Affettato di Speckino affinato alla grappa di mirtilli, 150g

Il nostro speck di schiena viene fatto con il carrè di maiale disossato, completo di lardo e cotenna, poi viene asciugato ed affumicato con legno di faggio e ginepro.

Lo facciamo stagionare per 10 mesi nelle nostre cantine a mattoni. Peso: 150g ca. Confezione: sottovuoto a fette.

Affettato di Speck di schiena 12 mesi, 150g

Il nostro guanciale si differenzia da tutti gli altri grazie a quel tocco di lieve affumicatura che gli diamo, che fa spiccare ulteriormente il suo sapore.

Spaziale con la carbonara e con l'amatriciana! Peso: 300g circa. Termine minimo di conservazione: 6 mesi.

Trancio di guanciale affumicato, 300g

La nostra coppa di maiale viene proviene dalla carne del collo del maiale, salata, aromatizzata, insaccata, affumicata ed infine stagionata 6 mesi.

I maiali sono rigorosamente trentino ed allevati senza utilizzo di OGM.

Coppa di maiale stagionata e affumicata, 500g

Il nostro ragù di cervo viene prodotto con carni selezionate ed acquistate direttamente dai cacciatori e cucinato con la nostra ricetta di famiglia.

Gustalo con una buona pasta lunga, ma anche con dei crostini per un aperitivo al top!

Ragù di cervo in vasetto, 180g

Il nostro ragù di camoscio viene prodotto con carni selezionate ed acquistate direttamente dai cacciatori e cucinato con la nostra ricetta di famiglia.

Gustalo con una buona pasta lunga, ma anche con dei crostini per un aperitivo al top!

Ragù di camoscio in vasetto, 180g

Il nostro ragù di capriolo viene prodotto con carni selezionate ed acquistate direttamente dai cacciatori e cucinato con la nostra ricetta di famiglia.

Gustalo con una buona pasta lunga, ma anche con dei crostini per un aperitivo al top! Vaso 180g. Scadenza: minimo 6 mesi.

Ragù di capriolo in vasetto, 180g

Il nostro ragù mortandela e mela è stato ideato per unire i due prodotti simbolo della Val di Non e creare un esperienza gustativa unica.

Scaldalo a bagno maria e facci saltare la pasta! Vaso 180g. Scadenza: minimo 6 mesi.

Macelleria dal Massimo Goloso