<p>Il Capocollo Calabrese stagionato è ottenuto con carne pregiata di maiale di produzione locale utilizzando la parte superiore del lombo.</p> <p>La carne, una volta disossata viene salata utilizzando il metodo della salamoia, seguita dal lavaggio con acqua, vino rosso e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe nero in grani. Il prodotto viene quindi avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e alla foratura dell’involucro.</p> <p>Viene posto poi a stagionare negli“Stagionelli“, armadi creati appositamente con sistema di asciugatura, affumicatura a pH controllato, ideato, realizzato e brevettato al 100% in Italia.</p>