<p>Formaggio a pasta semidura dal sapore forte e un po’ piccante. Durante la lavorazione, effettuata in caldaia polivalente, la cagliata viene cotta a una temperatura compresa tra i 45° e i 48° C, successivamente, viene lasciata riposare sul fondo per circa 10” e subito dopo riposta in fuscelle. Il Don Vincenzo viene prodotto con latte pastorizzato Disolabruna.</p> <p>Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio, la salatura avviene in salamoia. Il peso delle forme varia dai 1,5 ai 10 kg. Il formaggio Don Vincenzo matura in cella a circa 10°-12° C. è pronto per il consumo entro 2-6 mesi dalla produzione.</p>