Terre di GIORGIO - Val d'Orcia

Terre di GIORGIO è un'azienda agricola biologica della Val d’Orcia (Siena) che porta in fiera il meglio della propria filiera: Oli extravergini Calus BIO e Calus BIO DOP Terre di Siena; Zafferano purissimo in stimmi Calus BIO; Cantucci artigianali nelle varianti Classico, allo Zafferano e al Vino Calus. In assaggio anche la nostra linea bevande: i rossi CALUS Toscana IGT 2021 e 2022, il rosato DIANA Toscana IGT 2024 e la Grappa Calus bianca ottenuta da vinacce BIO della Vigna Diana. Produzioni limitate, cura maniacale della qualità e identità territoriale: i sapori autentici della Val d’Orcia.

La nostra storia nasce in Val d’Orcia, su un podere storico che abbiamo scelto di non trasformare in un’azienda “qualunque”, ma in un luogo dove agricoltura, ospitalità e cucina parlano la stessa lingua. Abbiamo iniziato dall’olivo e dalla vigna, recuperando terreni e cultivar adatte alla nostra altitudine e al microclima del Monte Amiata. Da lì è nato il progetto “Calus”: prima l’olio, poi il vino, poi lo zafferano, sempre con un’idea fissa in testa – fare poco, ma farlo bene.

La nostra filosofia è semplice: biologico vero, filiera corta e prodotti che raccontano il posto da cui vengono. Non cerchiamo standardizzare il gusto: vogliamo che l’olio sappia di annata, che il vino dica “Toscana alta”, che lo zafferano profumi di lavoro manuale. Per questo le produzioni sono limitate, i controlli sono nostri e molte lavorazioni le facciamo ancora a mano.

Crediamo che artigianato oggi voglia dire questo: non solo “fatto a mano”, ma fatto con criterio, con tracciabilità, con rispetto del territorio. Ogni prodotto che portiamo in fiera – olio, zafferano, cantucci, vino o grappa – è parte di un unico racconto: una fattoria toscana contemporanea che tiene insieme tradizione contadina e ricerca della qualità alta, senza scorciatoie.