Il Kalos Jero opera nell' ottica di un nuovo percorso di valorizzazione e promozione di quelle produzioni di nicchia esclusive del proprio comprensorio grecanico. Porta avanti tutto ciò attraverso procedure semplici e lineari. Il fine é quello rilanciare e valorizzare la produzione legata all' enogastronomia al fine di promuovere il territorio attraverso le sue specificità  produttive. Ma al tempo stesso mira a salvaguardare il patrimonio culturale enogastronomico e le tradizioni locali dai processi di globalizzazione uniformanti anche nel gusto e nell' alimentazione. L'obiettivo del ristorante Kalos Jero é quello di tutelare e valorizzare i prodotti non denominati e a rischio di estinzione , riconoscendo importanti realtà  enogastromiche tipiche di questo borgo.