Born from the passion of three partners, Gennaro, Imma and Gennarino, the company transforms anchovies caught into the Gulf of Salerno into a colating of anchovies and salted anchovies in full respect of the tradition of Carese fishermen. The anchovies, beheaded and eviscerate a few hours after fishing are placed in chestnut barrels for at least 18/24 months. At the end of the production cycle, the barrels are pierced on the bottom to recover ""anchovy colatura"". The larger anchovies are selection and intended for the production of savory anchovies and anchovy fillets, after at least 7/9 months of maturation in chestnut barrels.

Nata dalla passione di tre soci , Gennaro, Imma e Gennarino, l'azienda trasforma esclusivamente alici pescate nel golfo di Salerno in colatura di alici ed alici salate nel pieno rispetto della tradizione dei pescatori cetaresi. Le alici, decapitate ed eviscerate a poche ore dalla pesca vengono riposte in botti di castagno almeno per 18/24 mesi. Alla fine del ciclo produttivo le botti vengono bucate sul fondo per recuperare "" la colatura di alici "". Le alici più grandi vengono selezione e destinate alla produzione di alici salate e filetti di alici , dopo almeno 7/9 mesi di maturazione in botti di castagno.

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