I managed a Alpine refuge for 23 years at 2000 mt and I put the ancient recipe of the casoncelli at the Bergamo of my family in production. The casoncelli are a traditional stuffed pasta made with half salami paste half beef meat and only to give perfume (they are not sweet) ureva macaretti and pear. The scarpinoccs are a full-filled pasta of the Alta Val Seriana made with half past pasta cheese half bread and light spices. Last year I withdrew an orchard with untouched plants without any treatment for 10 years, the plants are watered with the water of the well that is drinkable. From which we derive the 80% fruit jams and 100% fruit of fruit.

Ho gestito per 23 anni un rifugio alpino a 2000 MT e ho messo in produzione la ricetta antica dei casoncelli alla bergamasca della mia famiglia . I casoncelli sono una pasta ripiena tradizionale fatta con metà&nbsp; pasta di salame metà&nbsp; carne di manzo e solo per dare profumo ( non sono dolci) uvetta amaretti e pera . Gli Scarpinocc e le nostre paste ripiene seguono la stagionalità del nostro orto.Dal 2022 ho preso in gestione la Baita della Diga a Valgoglio e dai nostri animali produciamo salumi con le mie antiche ricette.Il formaggio è di alpeggio bergamasco.

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