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PORCHETTERIA GIORGINI GIORGIO

La Porchetta di Selci presenta una colorazione rosata, data dalla ricchezza di emoglobina delle carni utilizzate.

Il lungo processo di cottura, consente di ʺsaldareʺ le carni e di avere un prodotto finale tenero e succoso. La cotenna (o crosta) è sottile e croccante, con sentori di affumicatura e si presenta staccata dalle carni grazie alla fusione dei grassi sottocutanei.

Al taglio si riconoscono le parti anatomiche circondate dalle spezie, sono visibili le cartilagini delle costole, (chiamati a Selci ʺrosicarelliʺ) croccanti e commestibili, reminiscenza della porchetta con lʹosso di fine ʹ800.

Porchetta di Selci P.A.T. affettata,sottovuoto, 600g 

La coppa di testa ha un sapore caratteristico, che riporta indietro nel tempo. Nella produzione utilizziamo frattaglie di suino, che vengono lessate e battute a punta di coltello, per poi essere condite con spezie e scorza d'arancia.

Coppa di testa affettata, sottovuoto, 300g

Le nostre salsicce hanno un sapore delicato, quasi dolce, poiché nella preparazione utilizziamo carni magre pregiate del maiale come spalla e coscia, e parti grasse come la pancetta, che vengono macinate e impastate insieme alle spezie. Le salsicce stagionate sono prodotte con metodi artigianali direttamente dagli artigiani della nostra famiglia.

Produciamo e confezioniamo solo su ordinazione per assicurare la massima freschezza e le nostre carni provengono solo da capi italiani selezionati.

Salsiccia di suino stagionata,sottovuoto, 500g

Salsiccia di suino da cuocere, 500g

Il guanciale, prodotto tipico del centro Italia, è più dolce della pancetta e ha un sapore e un profumo derivati dalla lavorazione: dopo essere stato salato viene lavato con vino rosso e lasciato riposare ricoperto di spezie.

I nostri guanciali sono prodotti con metodi artigianali, produciamo e confezioniamo solo su ordinazione per assicurare la massima freschezza e le nostre carni provengono solo da capi italiani selezionati.