ll riso Baldo è classificato come superfino: il suo chicco infatti è grande, traslucido e molto consistente. Si ottiene dall’incrocio tra riso Arborio e la varietà Stirpe 136. Si tratta di un riso lungo di tipo japonica, caratterizzato da una struttura cristallina. Ricco di amido, ha grandi capacità di assorbimento e tiene bene la cottura. Per tale motivo può essere utilizzato per i risotti, ma anche per la creazione di deliziose insalate di riso. È meno conosciuto rispetto ad altre varietà ma offre risultati paragonabili a quelli di altri risi più noti, senza temerne il confronto.