All'inizio degli anni '50, quando mio padre aveva 10 anni, dovette lasciare la casa e andare a Madrid a lavorare in un pollame per guadagnarsi da vivere. Dopo il passaggio da vari macelli e aziende agricole, inizia a sviluppare un'attività  in proprio come commerciante di bestiame e alla fine si stabilì nel villaggio aprendo una macelleria. Tutti i nostri prosciutti e salsicce provengono dai nostri maiali che sono cresciuti in libertà . Oggi continuiamo a fare l'elaborazione in modo tradizionale, per noi é molto importante mantenere alto lo spirito artigianale e non perdere identità . Viviamo il business per essere orgoglioso di nostro padre, fare qualcosa di speciale e unico, che mantenga il modo tradizionale di fare salsicce e prosciutti.