L'azienda Agricola ""Russa dei Boschi"" di Polizzi Patrizia è situata nel territorio di Caltagirone, nella Sicilia Sud Orientale e rientra nell'area dei Monti Iblei, gode di una posizione collinare a circa 240 m sul livello del mare, produce Olio Extra Vergine di Oliva Biologico IGP di primissima qualità certificato. Il nostro Olio Extra Vergine Biologico IGP è ottenuto esclusivamente da olive della varietà: Biancolilla, Moresca, Nocellara Etnea e Tonda Iblea, provenienti solo dalla nostra azienda, produttori da ben quattro generazioni. Tutta la fase di produzione e raccolta, esclusivamente eseguita a mano entro la prima quindicina del mese di Ottobre, viene verificata fino all'arrivo in frantoio, dove le olive vengono molite lo stesso giorno. La lavorazione avviene con un impianto di ultima generazione, che controlla ogni fase del processo, con particolare attenzione alla temperatura di lavorazione che non supera mai i 26°C, elemento importante ed indispensabile per l'ottenimento della certificazione ""Estratto a freddo"". L'Olio Extravergine di Oliva Biologico IGP dopo l'estrazione sosta per cinque giorni in silos di transito in acciaio inox, per una decantazione naturale, prima di passare nei silos di stoccaggio dove l'olio viene conservato in assenza di ossigeno, utilizzando Argon, un gas inerte per alimenti, che eliminando l'ossigeno evita la dannosa ossidazione, preservando così nel tempo le caratteristiche qualitative di olio novello. Prima della conservazione in silos l'olio viene sottoposto ad Analisi Chimiche presso laboratori accreditati a livello internazionale.