Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina

E’ il salume per eccellenza della tradizione bivongese e calabrese in generale. Si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privandola dei nervi e si taglia a coltello a pezzetti.I prodotti della tradizione si realizzano utilizzando solo ingredienti aromatici naturali: sale, peperoncino, spezie e vino Rosso D.O.C. di Bivongi.La stagionatura naturale dura circa cinquanta giorni. Dopo la stagionatura la Soppressata viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciata asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva.

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