J. CUROS

<p>Pezzi di peso compreso tra 11 e 14 kg sono scelti da suini di razza Duroc con una produzione totalmente artigianale. Viene salato pezzo per pezzo fino ad ottenere la desiderata diffusione osmitica del sale.</p><p>Terminata la fase di salagione, il pezzo viene lavato, quindi inizia il processo di stagionatura con una durata minima di 24 mesi. Una volta terminata questa operazione, il prosciutto viene idratato con una miscela di burro, pepe e olio per ottenere una consistenza uniforme del prosciutto, per renderlo morbido, burroso e per nulla salato.</p>

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