<p>Struttura morbida, compatta e a volte leggermente occhiata, di colore rossa, dal sapore gradevolmente piccante e aroma caratteristico al latte pastorizzato, viene aggiunto il caglio, per facilitare la formazione della cagliata, dopodichè si procede alla rottura della cagliata formatasi, operazione che favorisce lo spurgo della parte acquosa (siero), dalla massa.</p> <p>Successivamente avviene la formatura della cagliata, con l’aggiunta degli ingredienti che viene messa negli appositi stampi, di forme e misure diversi, alfine di rassodarsi e diventare più consistente.</p> <p>Dopo il passaggio dagli stampi nei cassoni di stufatura, il prodotto verrà asciugato, pronto per essere immerso nelle vasche con la salamoia (in ragione di sei ore ogni chilo di prodotto). Seguirà la stagionatura del prodotto ed infine la ricopertura con il peperoncino utile ad ottenere un aroma caratteristico.</p>