SALVATORI ALESSANDRO AZIENDA AGRARIA

La lonza, o “capocollo”, è prodotta con il collo dei suini nati e allevati nella nostra azienda e alimentati con orzo, granturco, crusca e favino.La carne, una volta sezionata e rifilata dalle mani esperte dei nostri norcini, viene insaporita con sale, pepe e finocchio, per circa una settimana.Di seguito la lonza viene insaccata in budelli, legata manualmente con rete/spago e fatta asciugare in apposite stufe per alcuni giorni. Terminata l’asciugatura la lonza viene fatta stagionare a regola d’arte ed è pronta per essere gustata.

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