SALVATORI ALESSANDRO AZIENDA AGRARIA

Gli anziani chiamavano il guanciale “il cappello del prete” per la sua forma simile ai cappelli, a tre punte, che venivano indossati dai sacerdoti.Il guanciale stagionato è ricavato dalla guancia dei nostri suini, nati ed allevati in azienda. La guancia viene manualmente rifilata e gli si conferisce la forma di un triangolo.Dopo essere stata condita con sale e pepe viene riposta in appositi contenitori dove riposa per circa una settimana.Di seguito viene appeso in appositi carelli e messo in stufa per una prima asciugatura, alla quale segue la vera e propria stagionatura.

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Guanciale di suino rosa stagionato, senza conservanti, 700g